Le α, β, γ-ciclodestrine conducono a una nuova era di alimenti funzionali
Alfa ciclodestrina
Le alfa-ciclodestrine sono un oligosaccaride ciclico composto da 6 unità di glucosio. Il suo diametro di cavità è di circa 0,47-0,53 nmw, che è la più piccola "capsula molecolare" delle tre ciclodestrine naturali.
A causa della sua struttura a piccola cavità, le alfa ciclodestrine sono utilizzate principalmente per l'inclusione di composti a piccole molecole.potrebbe anche essere utilizzato come fibra alimentare, antiossidante edemulsificazione ecc., che è stato ampiamente utilizzato nei prodotti alimentari funzionali e sanitari.
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Beta ciclodestrina
La β-ciclodestrina è costituita da sette unità di glucosio collegate da legami alfa-1,4-glucosidi per formare una struttura cilindrica.La β-ciclodestrina è una delle prime ciclodestrine studiate e industrializzate., e questo processo di produzione è stato ottimizzato e migliorato per molti anni per ottenere una produzione industriale su larga scala, ed è stato molto maturo.
Gamma ciclodestrina
La gamma ciclodestrina è un oligosaccaride ciclico costituito da 8 unità di glucosio collegate da legami a-1,4-glicosidi.Può incorporare una varietà di molecole idrofobe per formare un'inclusione stabile.
La cavità della ciclodestrina gamma è più grande, quindi può contenere molecole più grandi (come spezie macromolecolari, pigmenti, componenti funzionali, ecc.).
La ciclodestrina può legare e mascherare i sapori sgradevoli del cibo, come odore di pesce, amarezza, ecc.l'aggiunta di una quantità adeguata di ciclodestrina ai prodotti ittici può mascherare efficacemente l'odore di pesce e migliorare il gusto e l'accettazione del prodotto.
La ciclodestrina può essere utilizzata come stabilizzante e addensante per migliorare la stabilità e la consistenza degli alimenti e prevenire la stratificazione, la precipitazione, ecc.aggiunta di una quantità adeguata di ciclodestrina alle bevande, gelati e altri prodotti possono migliorare la stabilità e la consistenza del prodotto.
La ciclodestrina ha effetti antiossidanti e antibatterici, che possono ritardare l'ossidazione e il deterioramento di oli e grassi, inibire la crescita di batteri e muffe,e quindi estendere la durata di conservazione degli alimenti.
In sintesi, la ciclodestrina ha anche una bassa tossicità e una buona biocompatibilità ed è ampiamente considerata un additivo alimentare sicuro.
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